蘭(lan)州(zhou)拉(la)(la)面的(de)歷史已(yi)經(jing)(jing)有(you)100年(nian)，正宗(zong)(zong)的(de)蘭(lan)州(zhou)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)拉(la)(la)面，是馬(ma)(ma)保(bao)子(zi)于1915年(nian)始創的(de)，當時(shi)馬(ma)(ma)保(bao)子(zi)家(jia)境貧寒，為(wei)生活所迫，他(ta)在家(jia)里制(zhi)成了(le)熱鍋牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)面，肩挑(tiao)著(zhu)在城里沿街叫賣。后(hou)來(lai)，他(ta)又把煮過牛(niu)、羊肝的(de)湯兌(dui)入牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)面，其香撲鼻，大家(jia)都喜歡他(ta)的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)面。接著(zhu)他(ta)開了(le)自己的(de)店，不用(yong)沿街叫賣了(le)，就想著(zhu)推出免費(fei)的(de)"進店一碗湯"，客人進得門來(lai)，伙計就馬(ma)(ma)上(shang)(shang)端(duan)上(shang)(shang)一碗香熱的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)湯請客人喝，爽(shuang)，醒胃。馬(ma)(ma)保(bao)子(zi)的(de)清湯牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)面名氣大振(zhen)，馬(ma)(ma)保(bao)子(zi)經(jing)(jing)營到(dao)1925年(nian)，由(you)其子(zi)馬(ma)(ma)杰三(san)(san)接管(guan)經(jing)(jing)營，馬(ma)(ma)杰三(san)(san)繼續在清字上(shang)(shang)下功夫，不斷改進牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)拉(la)(la)面，直(zhi)到(dao)后(hou)來(lai)名振(zhen)各方，被贈(zeng)予(yu)"聞香下馬(ma)(ma)，知味停車"的(de)稱(cheng)譽。識別蘭(lan)州(zhou)拉(la)(la)面的(de)正宗(zong)(zong)與(yu)否，要(yao)一看(kan)有(you)沒(mei)有(you)進店免費(fei)一碗湯，正宗(zong)(zong)必有(you)湯贈(zeng)，那牛(niu)羊肝的(de)湯是明目的(de)，西域人多目光如炬，顯然(ran)與(yu)喝此湯有(you)關;二看(kan)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)拉(la)(la)面的(de)湯是否清，湯濁就不是正宗(zong)(zong)了(le)。可(ke)能(neng)贈(zeng)湯環(huan)節早已(yi)省略了(le)。

佐菜

通常佐以鹵制或醬制的牛、及各類涼拌小菜(常見如土豆絲、蘿卜絲、海帶絲、等)食用。