土筍凍一種由特有(you)(you)產(chan)品(pin)加(jia)工而成的凍品(pin)。它含(han)有(you)(you)膠質,屬(shu)環節動物,學名(ming)蟲,身(shen)長二(er)、三寸,經過熬煮(zhu),所含(han)膠質溶入水(shui)中,冷卻后即凝結成,其肉(rou)清,味美甘鮮。配上(shang)好醬油(you)、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蟄及芫荽、白(bai)蘿卜絲、辣椒絲、番茄片,則色香味俱佳的風味小(xiao)吃(chi)。

       沙茶面——

　　沙(sha)茶面的制作(zuo)過程(cheng)，是將鴨(ya)心、鴨(ya)腸、鴨(ya)腱、丸子(zi)、瘦肉、蝦(xia)仁(ren)、豬腰等配料與沙(sha)茶湯(tang)(tang)氽熟后(hou)(hou)，扣在熟水面上(shang)(shang)，再淋上(shang)(shang)沙(sha)茶湯(tang)(tang)即成(cheng)。沙(sha)茶湯(tang)(tang)是用沙(sha)茶醬(jiang)調配而(er)(er)成(cheng)的，先把沙(sha)茶醬(jiang)放入(ru)大(da)骨湯(tang)(tang)中攪勻，置旺火上(shang)(shang)燒沸(fei)后(hou)(hou)，改(gai)用中火保持小(xiao)沸(fei)，加入(ru)精鹽、味精而(er)(er)得。隨自己的口味加入(ru)豬肝、豬腰、鴨(ya)腱、米血、鮮魷魚、豆(dou)腐干(gan)等輔料，最(zui)后(hou)(hou)淋上(shang)(shang)一(yi)直在大(da)鍋里滾開(kai)的湯(tang)(tang)料即可(ke)。

　   蝦面——

　　蝦(xia)面(mian)的(de)(de)主要(yao)原料是(shi)蝦(xia)和面(mian)，它(ta)最好吃(chi)的(de)(de)地方在于它(ta)的(de)(de)湯，鮮美無比(bi)。先把蝦(xia)去殼(ke)(ke)水煮，撈起蝦(xia)仁(ren)，再(zai)用(yong)這(zhe)湯熬(ao)(ao)蝦(xia)殼(ke)(ke)，熬(ao)(ao)了第(di)一遍后(hou)，把蝦(xia)殼(ke)(ke)過濾出來，搗碎，摻上(shang)(shang)冰(bing)糖再(zai)熬(ao)(ao)。然后(hou)和上(shang)(shang)熬(ao)(ao)過的(de)(de)豬(zhu)骨(gu)頭(tou)湯，撒上(shang)(shang)蔥花(hua)、蒜末，方才成(cheng)為蝦(xia)面(mian)湯頭(tou)。要(yao)吃(chi)時(shi)，將面(mian)用(yong)清水煮熟撈置碗(wan)中，放上(shang)(shang)幾(ji)個蝦(xia)仁(ren)和幾(ji)片豬(zhu)肉(rou)，加上(shang)(shang)一小匙蔥頭(tou)油及些許蒜泥，再(zai)舀(yao)進熬(ao)(ao)好的(de)(de)蝦(xia)湯，撒上(shang)(shang)胡椒，一碗(wan)可口的(de)(de)蝦(xia)面(mian)就做成(cheng)了。

　   春卷——

　　烹制過程及原料(liao)：春(chun)卷又名春(chun)餅,廈人(ren)叫薄餅。用面皮包著各(ge)種菜肴食用,作料(liao)主要(yao)是筍、豌豆、豆芽、豆干、蛋絲、魚(yu)、蝦(xia)仁、肉(rou)丁、海蠣及紅蘿卜等。其中豆干絲,越(yue)細越(yue)好,用油炸過能吸收其中魚(yu)、蝦(xia)、肉(rou)類津液,使餅皮不致(zhi)被餡(xian)的湯(tang)弄濕搞破,吃起來脆(cui)嫩甘美,醇甜可口,營養(yang)豐富。

   　廈門燒肉粽——

　　味道(dao)香甜(tian),油潤不膩,色(se)澤紅(hong)黃閃亮,多以(yi)香菇(gu)、蝦米、栗(li)子、豬肉、糯米為原料,包好后的粽子要(yao)等開(kai)水(shui)煮沸時鮮粽才下鍋燒,吃時配(pei)上沙醬(jiang)、蒜蓉、紅(hong)辣醬(jiang)、調味醬(jiang)油、芫荽,真是味道(dao)可(ke)口。需提醒一點(dian),肉粽要(yao)趁熱吃,否則味道(dao)大減(jian),因此燒肉粽,名副(fu)其實。

   　花生湯——

　　用(yong)料簡(jian)單,煮(zhu)法卻考究。花生米先剔去疵粒，用(yong)開水浸泡后去膜，加水置砂(sha)鍋內以文火熬(ao)煮(zhu)，等花生熟了才能放(fang)糖(tang)，續水熬(ao)至花生爛透為(wei)止。然后食用(yong)時配佐(zuo)甜咸點心,如油條、炸棗(zao)、韭菜(cai)盒、肉包(bao)、甜包(bao)、糯米炸等均是上品。

    　韭菜盒——

　　用面(mian)粉拌豬(zhu)油做(zuo)皮,選用豬(zhu)腿(tui)肉、蝦(xia)仁、扁魚、荸薺(qi)、韭菜、紅蘿卜，冬筍、豆干(gan)等混(hun)合起來做(zuo)陷,包成(cheng)一個(ge)個(ge)圓餅形,邊用手做(zuo)成(cheng)波浪狀,然后放入油鍋(guo)熱炸,出鍋(guo)后趁熱吃(chi),更是芳香撲鼻,酥(su)脆(cui)鮮美(mei)。

　　油蔥粿——

　　中(zhong)秋節(jie)俗稱"七月半"，有以咸(xian)仔果祭祖(zu)的舊民俗。其做法是(shi)：將肉(rou)絲(si)、荸薺(qi)丁、炸過(guo)碾(nian)碎的扁魚或蝦皮、米(mi)(mi)醬、白糖(tang)、地(di)瓜粉、蔥白、五香粉、食(shi)鹽(yan)制成(cheng)(cheng)團(tuan)狀,放進(jin)碗里的米(mi)(mi)漿蒸(zheng)煮而成(cheng)(cheng)。吃時(shi)要切(qie)開,放些沙茶醬、桔汁(zhi)、蒜泥、蘿(luo)卜(bu)酸、芫荽(sui),吃起來柔韌芳香,美味可口。

   　海蠣煎——

　　海蠣煎選用海蠣中的上(shang)品"珠蠔(hao)"為(wei)主要(yao)原(yuan)料,把雞蛋、地瓜粉和(he)切碎的大蒜調(diao)勻,然后用適量(liang)的豬(zhu)油在(zai)鍋里(li)煎至兩(liang)面酥黃。吃(chi)時,以蒜泥、芫(yan)荽(sui)、沙茶(cha)醬等為(wei)作(zuo)料,方(fang)能(neng)達到(dao)香脆細、美昧可口之(zhi)功效。

   　炒面線——

　　炒面線(xian)(xian)為(wei)(wei)廈門獨特(te)名(ming)菜,系原"全(quan)福樓"、"雙全(quan)酒(jiu)家"所創。烹(peng)制的(de)方法(fa)是:選用(yong)(yong)上(shang)(shang)等面線(xian)(xian)放在七成熱的(de)油(you)鍋里(li)炸至赤黃色,撈上(shang)(shang)盤后用(yong)(yong)開(kai)水燙去(qu)油(you)膩待用(yong)(yong),以瘦肉、冬筍、香(xiang)菇為(wei)(wei)配(pei)料,切成絲炒過,和以扁魚、蝦瀝(li),酌加紹興(xing)酒(jiu),然后再(zai)把炒過的(de)面線(xian)(xian)拌配(pei)料再(zai)炒。吃時以沙茶醬(jiang)、紅(hong)辣醬(jiang)為(wei)(wei)佐料。

    　面線糊——

　　面線(xian)糊(hu)系以蝦(xia)、蠔、蟶(cheng)、淡(dan)菜等味美質鮮的海產品熬湯，與面線(xian)煮(zhu)成糊(hu)。煮(zhu)時要掌握(wo)好火候，達到(dao)糊(hu)而不亂，糊(hu)得清楚(chu)。加(jia)工時，除了海鮮作配料外(wai)，還可(ke)加(jia)鴨血或豬血或以一大(da)(da)串豬大(da)(da)腸放入面線(xian)糊(hu)中煮(zhu)燉，使油脂融入其中，大(da)(da)腸也爛(lan)熟，再配上油條，炸(zha)蔥花、胡(hu)椒末作為調味，氣味更(geng)濃烈可(ke)口。

    　炒粿條——

　　寬扁(bian)的(de)粿(guo)條(tiao)加(jia)以(yi)豐富的(de)配料如(ru)蝦、香腸(chang)、魚(yu)片、蛋、蚌類和佐料，是(shi)一盤色、香、味俱全的(de)美食(shi)，嗜辣的(de)客人可要求加(jia)入辣椒(jiao)醬拌炒(chao)。菜頭粿(guo)（蘿卜糕）將處理(li)過(guo)的(de)白蘿卜以(yi)豬油煎(jian)炸，配以(yi)魚(yu)醬、蛋醬即(ji)是(shi)美味可口的(de)蘿卜糕。

    　炸五香——

　　這是有(you)特殊風味(wei)的(de)(de)廈門名點(dian),佐餐(can)下酒均宜(yi)。它(ta)以五花豬肉(rou)為主,切成(cheng)長方形小(xiao)塊,配上(shang)切為粒(li)狀的(de)(de)扁魚、青(qing)蔥、荸薺(qi),勻(yun)以薯(shu)粉(fen)、味(wei)精、醬油、五香(xiang)粉(fen),然后用豆皮(pi)卷成(cheng)棒狀,入油鍋炸成(cheng)金(jin)黃色(se)撈出橫切成(cheng)小(xiao)塊,裝盤上(shang)桌(zhuo)。蘸以各色(se)調料,入口香(xiang)、酥(su)、脆(cui)。

    　炸棗——

　　廈門炸(zha)棗分甜、咸兩(liang)種。將糯(nuo)米淘洗(xi)干凈，用(yong)清水浸(jin)漲12小時，撈起盛(sheng)入(ru)籮內(nei)帶水用(yong)石磨磨成(cheng)米漿，灌入(ru)布袋，扎緊(jin)袋口，榨干水分取出，加入(ru)木薯粉，置(zhi)案板(ban)上用(yong)力揉，邊揉搓(cuo)(cuo)邊加入(ru)白糖，反(fan)復(fu)揉，至揉透后，搓(cuo)(cuo)成(cheng)長條。將花(hua)生仁(ren)炒熟，去膜，壓碎。冬瓜(gua)糖切成(cheng)丁狀，放(fang)盆(pen)內(nei)，加入(ru)白糖，拌勻做(zuo)餡。拿一份(fen)劑(ji)子(zi)用(yong)手(shou)壓成(cheng)圓片，放(fang)入(ru)餡心，包緊(jin)搓(cuo)(cuo)成(cheng)圓形坯，如此(ci)反(fan)復(fu)。將花(hua)生油(you)倒入(ru)鍋(guo)中，置(zhi)火上燒至五成(cheng)熱(re)時，將圓形坯放(fang)入(ru)油(you)鍋(guo)，炸(zha)一會兒即(ji)浮起，用(yong)筷子(zi)翻面(mian)，炸(zha)至表面(mian)呈金黃色時撈起，入(ru)漏(lou)勺瀝去油(you)即(ji)成(cheng)。此(ci)炸(zha)棗圓形，色澤金黃，外脆(cui)里(li)軟，餡香(xiang)甜，是泉俗(su)過(guo)年過(guo)節常做(zuo)的食品。

　　注：還(huan)有一(yi)種炸棗是包成橢圓形的，餡心可以(yi)是甜豆沙也可以(yi)是咸豆沙等，另(ling)有一(yi)番(fan)風(feng)味。

    　圓仔湯——

　　吃(chi)圓(yuan)仔，又稱吃(chi)元宵，有(you)的地方叫湯圓(yuan)、湯團(tuan)。據說(shuo)(shuo)，吃(chi)元宵始于春秋末期，宋代才稱圓(yuan)子，取“團(tuan)團(tuan)圓(yuan)圓(yuan)”之(zhi)意。宋代有(you)一位文(wen)人(ren)說(shuo)(shuo)這種食品是(shi)“秫粉包糖(tang)，香(xiang)湯浴之(zhi)”，并(bing)作16字(zi)贊一首：“團(tuan)團(tuan)秫粉，點點蔗霜；浴以沉水(shui)(shui)，清(qing)甘且香(xiang)。”廈門圓(yuan)仔將各地風味(wei)兼收(shou)并(bing)蓄，以糯米為(wei)(wei)原料，用(yong)清(qing)水(shui)(shui)浸透磨成(cheng)漿(jiang)，裝入(ru)布袋(dai)瀝(li)干水(shui)(shui)后(hou)，再(zai)用(yong)手工揉(rou)勻成(cheng)米滋；花生(sheng)仁(ren)炒酥去膜研成(cheng)末，加(jia)白(bai)糖(tang)拌勻搟成(cheng)片(pian)，而(er)后(hou)切成(cheng)小塊(kuai)為(wei)(wei)餡(xian)；用(yong)米滋包上花生(sheng)糖(tang)餡(xian)搓成(cheng)湯圓(yuan)，入(ru)沸水(shui)(shui)鍋煮至浮(fu)起盛(sheng)于碗(wan)，再(zai)加(jia)糖(tang)而(er)食，香(xiang)甜爽滑，細膩(ni)柔綿，餡(xian)香(xiang)湯清(qing)，十分可口。

    　貢糖夾餅——

　　貢(gong)糖夾餅(bing)的特點：“脆香鮮醇，別(bie)具風味”。制法(fa)是(shi)將面(mian)粉(fen)(fen)加發酵粉(fen)(fen)，熟豬油，清水，和成(cheng)發酵油面(mian)團，摘成(cheng)劑子，壓扁(bian)搟成(cheng)圓(yuan)餅(bing)，入(ru)烤爐烤熟取出，剖(pou)開成(cheng)連接的兩(liang)片，分(fen)別(bie)夾入(ru)一塊(kuai)貢(gong)糖，適量的肉松，芫荽，蘿卜酸，芥末醬即成(cheng)。

    　魚丸湯—— 

　　廈門魚丸湯以草(cao)魚為主料，油菜、胡(hu)蘿卜(bu)、芹菜為輔(fu)料，姜(jiang)、鹽、白(bai)(bai)糖、胡(hu)椒粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)、雞(ji)精(jing)、香油為調料。將草(cao)魚宰殺洗凈，剁成(cheng)(cheng)蓉(rong)，加入(ru)淀粉(fen)(fen)、水制成(cheng)(cheng)魚蓉(rong)，用勺制成(cheng)(cheng)小丸子(zi)；胡(hu)蘿卜(bu)洗凈切(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)；芹菜切(qie)成(cheng)(cheng)絲(si)；姜(jiang)切(qie)片(pian)；坐鍋點火(huo)，放(fang)入(ru)清水，水開(kai)后(hou)放(fang)入(ru)油菜、胡(hu)蘿卜(bu)片(pian)、芹菜、姜(jiang)片(pian)，開(kai)鍋后(hou)加入(ru)鹽、白(bai)(bai)糖、雞(ji)精(jing)、魚肉丸，待(dai)丸子(zi)變(bian)成(cheng)(cheng)白(bai)(bai)色時加入(ru)胡(hu)椒粉(fen)(fen)，淋上(shang)香油即可，色淡鮮香。

　　芋包——

　　芋(yu)包夏(xia)秋(qiu)季節小吃。系將(jiang)檳榔芋(yu)削皮(pi)洗凈搗成生(sheng)芋(yu)泥(ni)，和(he)上少量淀粉、精(jing)鹽(yan)、攪拌均勻，在(zai)(zai)碗(wan)的(de)內(nei)壁涂上一層油，放進預先準備好(hao)的(de)豬肉、蝦仁(ren)、香菇、冬筍(sun)、孛薺等片絲(si)餡料(liao)，再(zai)蓋上一層芋(yu)泥(ni)。輕輕倒扣取出放在(zai)(zai)蒸籠(long)里(li)蒸炊而(er)成。食用(yong)時佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等，味道更好(hao)。

　　廈門餡餅——

　　餡(xian)(xian)餅(bing)在(zai)廈門是一(yi)種(zhong)具有百年(nian)以上(shang)歷史(shi)的傳(chuan)統食品。它好(hao)在(zai)料(liao)精工(gong)細,選用(yong)優(you)質面(mian)粉,二層(ceng)豬(zhu)油(you),上(shang)等綠(lv)豆,做餅(bing)餡(xian)(xian)的綠(lv)豆蒸(zheng)熟去殼(ke),研得精細,餅(bing)皮(pi)(pi)和餅(bing)酥下(xia)足油(you)量,揉得恰到好(hao)處。烘制時,注意掌握火候,做到內熟外赤(chi)不走(zou)油(you)。這樣做出來的餡(xian)(xian)餅(bing),餅(bing)皮(pi)(pi)香酥油(you)潤,餅(bing)餡(xian)(xian)冰涼清甜。廈門餡(xian)(xian)餅(bing)以"鼓浪嶼餡(xian)(xian)餅(bing)"最(zui)為(wei)著(zhu)名。

    　同安馬蹄酥——

　　馬蹄酥(su)(su)以(yi)(yi)面粉、白(bai)糖(tang)、麥芽糖(tang)和豬油為主(zhu)原(yuan)料，皮、餡(xian)揉合后要逐個貼在(zai)爐(lu)壁(bi)上(shang)烘烤(kao)(kao)(現在(zai)改放在(zai)鐵盤上(shang)煎烤(kao)(kao))。烤(kao)(kao)制(zhi)過程必須于馬蹄酥(su)(su)以(yi)(yi)麥芽糖(tang)為餡(xian)，又有(you)麻油炸，有(you)營養，性(xing)燥熱。閩(min)南一帶婦女(nv)坐月子(zi)多(duo)用它(ta)作(zuo)熱補品。馬蹄酥(su)(su)同(tong)時是饋贈親友(you)的(de)佳(jia)品。

    　桔紅糕——

　　廈門同安(an)傳統食品。外(wai)觀(guan)光滑如(ru)玉，潤(run)澤細膩(ni)。入口松軟耐嚼，清(qing)香(xiang)爽口。產品暢銷各地(di)，弛名海內外(wai)。

    　魚皮花生——

　　廈門同安素有盛(sheng)譽(yu)特(te)產之一(yi)，因表皮裹有魚(yu)肉而故名。作(zuo)法是采用花生仁、糕粉(fen)、白砂糖(tang)和精白面粉(fen)混合(he)烘制而成(cheng)。具有香郁酥糖(tang)、咸中(zhong)帶甜的獨特(te)風格。

    　同安封肉——

　　廈門同安傳統(tong)小吃(chi)。作法(fa)：將豬(zhu)肉(rou)（前(qian)腿肉(rou)）切(qie)成方(fang)塊(kuai)，約二斤左右，用方(fang)形紗布(bu)包扎，放在(zai)(zai)干(gan)凈的鐵鍋(guo)(guo)，倒上(shang)(shang)熟豬(zhu)油，加熱(re)，把整(zheng)塊(kuai)豬(zhu)肉(rou)放到鍋(guo)(guo)內熱(re)炒，加上(shang)(shang)醬(jiang)油、白糖、味精、米酒、八角香(xiang)料(liao)等，再配(pei)上(shang)(shang)香(xiang)菇、板栗(li)、蝦仁、壕(hao)干(gan)等佐料(liao)，放在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)里(li)燜(men)上(shang)(shang)兩個半小時即可。

　　麻糍——

　　鼓浪嶼龍(long)頭路的(de)三(san)岔口有(you)一(yi)種不可錯過的(de)小吃“葉氏麻(ma)(ma)糍”，至今已(yi)有(you)百年歷(li)史。在(zai)大(da)多數人(ren)看來，百年的(de)發展仍停留(liu)在(zai)一(yi)個(ge)小攤(tan)車(che)似乎不可思議，但小本生意就一(yi)直這(zhe)么經(jing)營了下(xia)來，中年男(nan)攤(tan)主已(yi)是第三(san)代傳人(ren)。拉出攤(tan)車(che)下(xia)面的(de)抽屜，取出糯(nuo)米糍粑，裹入花生碎(sui)、黑白芝麻(ma)(ma)碎(sui)和糖(tang)粉混合成的(de)餡料(liao)再揉成團，滾上一(yi)層黑芝麻(ma)(ma)粉，一(yi)份“麻(ma)(ma)糍”就做好了。味(wei)道甜而(er)不膩，糯(nuo)而(er)不粘，好吃得(de)很。一(yi)元錢，就讓海島上往(wang)來的(de)游客有(you)了一(yi)個(ge)香甜的(de)回憶。

    　鴨肉粥———

　　鴨(ya)肉粥(zhou)(zhou)制作流程是(shi)先把殺后(hou)洗凈的(de)(de)鴨(ya)子、鴨(ya)心、鴨(ya)肝、鴨(ya)腱加入(ru)香料用文火慢鹵，鹵得的(de)(de)湯加入(ru)煮好的(de)(de)稀飯中，再(zai)將(jiang)鹵鴨(ya)切成小(xiao)塊，即可根據食(shi)客所(suo)需要加料配(pei)成鴨(ya)肉粥(zhou)(zhou)。除了上(shang)述配(pei)料外，大同(tong)鴨(ya)肉粥(zhou)(zhou)還備有豬(zhu)大腸(chang)、魷(you)魚須(xu)、豬(zhu)血、牡蠣等(deng)配(pei)料，還有同(tong)是(shi)廈門風(feng)味(wei)小(xiao)吃的(de)(de)面線糊供食(shi)客們任(ren)意選擇(ze)。

　　大同(tong)鴨肉(rou)(rou)粥(zhou)經營了(le)十幾年，如今已是(shi)名聲在外遠近(jin)(jin)聞名了(le)。下午(wu)時(shi)分，不是(shi)用(yong)餐時(shi)間，仍(reng)有三三兩兩的(de)(de)(de)食(shi)客絡繹不絕地到來(lai)。叫上(shang)(shang)一(yi)(yi)碗(wan)熱(re)氣騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)鴨肉(rou)(rou)粥(zhou)，再要上(shang)(shang)一(yi)(yi)條(tiao)油條(tiao)泡在鴨肉(rou)(rou)粥(zhou)里(li)，油條(tiao)與稀飯似(si)乎因此更(geng)加甘(gan)甜，吃起來(lai)真是(shi)叫人(ren)回味(wei)無窮(qiong)。附近(jin)(jin)的(de)(de)(de)居民都是(shi)這里(li)的(de)(de)(de)老食(shi)客，不少人(ren)養成了(le)天天來(lai)此吃上(shang)(shang)一(yi)(yi)碗(wan)的(de)(de)(de)習慣，由于全天營業，許多(duo)開夜車的(de)(de)(de)司(si)機和遲(chi)睡的(de)(de)(de)人(ren)都會(hui)到這里(li)吃夜宵，生意火(huo)爆(bao)時(shi)，一(yi)(yi)天竟能賣(mai)出400碗(wan)以上(shang)(shang)。

　　強烈推(tui)薦，喝(he)鴨(ya)肉粥，一定要配油條，油條是(shi)蘸著吃，不是(shi)泡(pao)著，泡(pao)過了(le)就軟了(le)，變肥了(le)，不好(hao))

　　糯米蟳粥——

　　蟳，就是蟹(xie)(xie)，是廈(sha)(sha)門的海鮮(xian)特產(chan)，品(pin)種甚多(duo)，形狀各(ge)異(yi)。蟹(xie)(xie)米粥(zhou)的主(zhu)料(liao)是蟳肉和糯米，煮法(fa)也(ye)簡單：糯米淘凈瀝(li)干，待沙(sha)鍋煲里(li)的蟹(xie)(xie)湯(tang)煮沸后(hou)倒入糯米煮至米心(xin)熟，再傾入蟹(xie)(xie)肉、姜絲、芹菜(cai)珠等(deng)調料(liao)，趁熱食之(zhi)，異(yi)常清(qing)淡鮮(xian)美，而且開胃健(jian)脾，久吃(chi)不厭。蟹(xie)(xie)米粥(zhou)成為一(yi)些家庭調節口(kou)味(wei)的佳肴，也(ye)是一(yi)道有特色(se)的廈(sha)(sha)門風(feng)味(wei)小(xiao)吃(chi)。

    　沙茶烤肉串——

　　雅坡咖(ka)啡室黃漢忠(zhong)的風味(wei)小吃。以豬的里脊肉(rou)為(wei)主料，切成(cheng)(cheng)長方片(pian)，用(yong)精鹽(yan)、味(wei)精、紹酒(jiu)、咖(ka)喱(li)粉、胡椒粉漿腌漬后，用(yong)竹簽將肉(rou)片(pian)串(chuan)成(cheng)(cheng)串(chuan)，再(zai)涂上(shang)沙茶醬(jiang)(jiang)料，在電熱(re)烤爐(lu)上(shang)反復翻烤而(er)成(cheng)(cheng)，以金黃色為(wei)佳。食時再(zai)蘸用(yong)沙茶醬(jiang)(jiang)、花生醬(jiang)(jiang)、辣椒油合成(cheng)(cheng)的特別(bie)醬(jiang)(jiang)料，入口香酥(su)脆軟。甜辣味(wei)鮮。

       姜母鴨——

　　據(ju)《中國藥譜》及《漢方藥典(dian)》兩書所載，“姜母鴨”原系一道宮廷御(yu)膳，相傳為商代名醫吳仲所創，后來流傳至(zhi)民(min)間，遂成為一款名菜。

　　姜母(mu)鴨(ya)”以紅面番鴨(ya)為原料，用芝麻油將鴨(ya)肉炒(chao)香(xiang)后，再加入老姜（姜母(mu)）及米酒(jiu)等燉煮而成。成菜味道鮮(xian)香(xiang)，甘辛兼備，且(qie)具有疏肝潤(run)肺(fei)、養(yang)胃健脾(pi)、舒筋活血、祛寒化痰(tan)等功效。

　　“姜母鴨”一般以套餐的形式出現，其吃法類似于北京的(de)涮羊肉火鍋。“姜母(mu)鴨”上(shang)桌后，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血(xue)、水(shui)發粉絲、洋白菜、水(shui)發腐竹等配菜燙食，最后還可以上(shang)一些雜面煮食。

　　蘿卜酥—— 

　　蘿卜酥(su)(su)的(de)(de)陷比較(jiao)大眾的(de)(de)配料主要是(shi)(shi)白(bai)蘿卜、白(bai)芝麻(ma)、青菜絲、肉泥(ni)、蝦、韭黃(huang)等，陷的(de)(de)配料是(shi)(shi)比較(jiao)隨意的(de)(de)，你(ni)完全可以(yi)依據(ju)你(ni)自己的(de)(de)喜(xi)好(hao)自己配，但是(shi)(shi)制(zhi)作蘿卜酥(su)(su)的(de)(de)拿(na)手工夫(fu)不在陷上，而是(shi)(shi)在于(yu)外(wai)面(mian)包陷的(de)(de)蘿卜餅(bing)(bing)，蘿卜餅(bing)(bing)的(de)(de)餅(bing)(bing)皮(pi)是(shi)(shi)用(yong)(yong)中筋精(jing)粉和成(cheng)的(de)(de)，依照(zhao)口(kou)感(gan)的(de)(de)不同和成(cheng)兩種--油(you)(you)面(mian)和水面(mian)，餅(bing)(bing)的(de)(de)周圍就用(yong)(yong)油(you)(you)面(mian)制(zhi)作，這樣吃起來就會(hui)(hui)感(gan)到既酥(su)(su)又香，鮮(xian)而不膩。將包好(hao)的(de)(de)蘿卜酥(su)(su)放到油(you)(you)鍋里炸(zha)(zha)(zha)一(yi)下，注意油(you)(you)的(de)(de)溫度不要太熱，以(yi)免破壞蘿卜餅(bing)(bing)皮(pi)的(de)(de)外(wai)表，影響美觀，油(you)(you)炸(zha)(zha)(zha)的(de)(de)過程留心觀察餅(bing)(bing)皮(pi)的(de)(de)顏(yan)色，不要炸(zha)(zha)(zha)的(de)(de)太久，以(yi)炸(zha)(zha)(zha)到金黃(huang)色最為適宜(yi)。出鍋后，由于(yu)餅(bing)(bing)皮(pi)比較(jiao)酥(su)(su)，要輕輕的(de)(de)擺放。吃一(yi)口(kou)，你(ni)會(hui)(hui)感(gan)到油(you)(you)而不膩，滿(man)口(kou)酥(su)(su)香，且外(wai)表層次鮮(xian)明，視覺效果(guo)極佳(jia)。

       蔥糖卷——

       又稱糖蔥餅，因其甜(tian)、酸(suan)、辛、辣、咸(xian)五味(wei)懼全，是將薄(bo)餅批(pi)切成小張(zhang)鋪(pu)開，包以蔥糖為(wei)主料，輔以花生酥、肉(rou)松(song)、芫荾、蘿卜酸(suan)、辣椒醬、芥末等，卷成小卷即(ji)可(ke)食用(yong)，吃(chi)起(qi)來香甜(tian)柔韌，鮮美耐嚼，酸(suan)辣爽口，開胃健脾。

       豆包粿——

       又稱豆(dou)(dou)包(bao)仔(zi)粿，以(yi)糯米粉(fen)和綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)為主料。將(jiang)煮(zhu)沸的(de)(de)白糖水沖(chong)入糯米粉(fen)，加綠(lv)(lv)(lv)菜(cai)豆(dou)(dou)汁(zhi)拌勻(yun)成豆(dou)(dou)包(bao)批，也(ye)有不(bu)加菜(cai)汁(zhi)的(de)(de)。綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)煮(zhu)熟研細加白糖成甜(tian)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)蓉(rong)，包(bao)成豆(dou)(dou)包(bao)粿后，底部墊青棕葉或(huo)蘆(lu)葦葉，旺火上蒸龍蒸10分鐘即可食用。配(pei)以(yi)花生湯或(huo)稀飯(fan)、豆(dou)(dou)漿，頗(po)為爽口。冷(leng)熱均可食用，攜帶也(ye)甚方便。即使(shi)放兩天也(ye)不(bu)會變質，如表皮(pi)發硬，重蒸一下(xia)立(li)即恢復軟糯的(de)(de)風味。

       雙潤糕——

　　雙潤糕由于層次分明(ming)，咸甜合(he)璧(bi)，光滑游(you)潤，為人們所喜愛。先將糯(nuo)米(mi)洗凈浸(jin)泡4小(xiao)時后瀝干磨成漿，分裝兩(liang)個容器，一只加白糖(tang)一只加紅塘(tang)后攪勻(yun)(yun)。花生仁炸酥去(qu)膜研成末，加上(shang)熟(shu)豬油、油蔥、桂花鹽(yan)、白糖(tang)、味(wei)精調勻(yun)(yun)。用專(zhuan)用的鐵盤(pan)倒(dao)入白糖(tang)米(mi)漿，蒸熟(shu)取(qu)出(chu)撒上(shang)花生末；鐵盤(pan)里再倒(dao)入紅塘(tang)米(mi)漿，蒸熟(shu)取(qu)出(chu)撒上(shang)花生末。按紅白四層相疊蒸熟(shu)冷卻后切塊而食，做早餐、點心(xin)均可，一定要現做現吃，擺久了(le)就失去(qu)它的Q勁。

       扁食——

　　扁(bian)(bian)食(shi)亦(yi)叫(jiao)餛飩。其特(te)點：“皮(pi)(pi)薄餡鮮(xian)(xian)、嫩滑爽口(kou)、味(wei)(wei)道鮮(xian)(xian)美”。扁(bian)(bian)食(shi)嫂扁(bian)(bian)食(shi)皮(pi)(pi)是用(yong)由(you)(you)特(te)級精面粉手(shou)工(gong)搟制，又白(bai)又韌又薄；扁(bian)(bian)食(shi)餡全部由(you)(you)當天(tian)的新鮮(xian)(xian)豬(zhu)腿肉精工(gong)細作，原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)(wei)，口(kou)感純正(zheng)。扁(bian)(bian)食(shi)用(yong)新鮮(xian)(xian)豬(zhu)骨湯煮熟(shu)，加上(shang)味(wei)(wei)精、鹽、冬(dong)菜、撒上(shang)蔥珠(zhu)、香油(you)(you)、胡椒粉就成(cheng)美味(wei)(wei)的扁(bian)(bian)食(shi)湯了。扁(bian)(bian)食(shi)還(huan)可油(you)(you)炸，一出炸鍋(guo)就淋上(shang)酸(suan)辣勾芡，既濡(ru)濕酸(suan)辣，又酥脆(cui)清香，不(bu)失(shi)為另一番滋味(wei)(wei)。