北(bei)京最正宗的(de)(de)褡(da)褳(lian)火燒(shao)店，最初是(shi)一對順義夫妻在東安市場內(nei)擺的(de)(de)一小食攤(tan)。姚氏夫妻因(yin)此(ci)成名致富。后在東安市場內(nei)開設(she)了瑞明樓，但傳至第(di)二代，因(yin)經營不善而倒閉。當時店內(nei)的(de)(de)羅虎祥和郝家瑞精(jing)于此(ci)道，于1934年取每人名字中的(de)(de)一字相(xiang)聯，合資在門框胡同(tong)內(nei)開設(she)了祥瑞飯館，現改名為"瑞賓樓"，專供褡(da)褳(lian)火燒(shao)。后來(lai)，因(yin)門框胡同(tong)改造，遷到趙公口附近。

2、灌腸--豐年灌腸

　　隆福寺街上的(de)這家豐年(nian)灌(guan)腸(chang)雖然店面不(bu)(bu)大(da)，可名氣卻大(da)得(de)不(bu)(bu)得(de)了。這里(li)以經(jing)營灌(guan)腸(chang)為主，開店50多(duo)年(nian)，已(yi)經(jing)成為了北京的(de)小吃(chi)店之一。豐年(nian)灌(guan)腸(chang)的(de)原(yuan)料(liao)是(shi)白薯粉，經(jing)特別熬制的(de)油炸過后，外焦(jiao)里(li)嫩，吃(chi)時澆(jiao)上蒜汁兒，十(shi)分鮮(xian)美可口。再配(pei)份小咸菜(cai)，來份小米粥，滋潤的(de)很。

　　3、門釘肉餅--門釘李

　　門(men)釘李(li)肉餅(bing)是(shi)北京的一種傳統小(xiao)吃。因為形狀像古(gu)時候城(cheng)門(men)上的門(men)釘而(er)得名(ming)。聽(ting)說門(men)釘肉餅(bing)有(you)吉祥的含義。門(men)釘李(li)肉餅(bing)和普通(tong)肉餅(bing)很不一樣，只(zhi)有(you)手掌那(nei)么(me)大，卻有(you)普通(tong)肉餅(bing)2-3層(ceng)那(nei)么(me)厚。剛(gang)出(chu)過的肉餅(bing)香噴噴的，兩面兒都是(shi)金(jin)黃色。味道真是(shi)一絕(jue)，外焦里嫩(nen)，清香潤口，咬一口鮮(xian)湯四溢，風(feng)味獨(du)到。

　　4、醬牛肉--張記醬牛肉

　　這是一家(jia)(jia)開了多(duo)少(shao)年的老店(dian)，四九城內無人(ren)不知，外賣窗口那(nei)兒，剛到(dao)下班的點兒，長長的隊(dui)伍就排起(qi)來(lai)嘍(lou)。他家(jia)(jia)做的醬牛肉、醬牛腱子肉、牛頭肉、醬牛口條、牛蹄筋(jin)、牛肚(du)、牛板筋(jin)、牛肉餅、火燒、羊雜(za)湯，手藝不說是京城第一，也(ye)要(yao)算是京城民間(jian)第一了。

　　5、爆肚--東興順爆肚張

　　百年老店，傳統(tong)風味。爆肚很嫩(nen)，火候恰到(dao)好(hao)(hao)處。雖然南方人(ren)可能(neng)吃(chi)(chi)不(bu)慣，但(dan)北(bei)京人(ren)都說特好(hao)(hao)吃(chi)(chi)，不(bu)去吃(chi)(chi)一回都不(bu)算北(bei)京人(ren)。好(hao)(hao)食葷者前往一嘗，也不(bu)會后悔。只是地方小(xiao)，經常沒有位置，千萬別去晚了。

6、鹵煮--北新橋鹵煮

　　北新橋鹵(lu)(lu)煮(zhu)可能不是(shi)(shi)北京最好吃的鹵(lu)(lu)煮(zhu)，但(dan)是(shi)(shi)堅決是(shi)(shi)北京最有(you)意思的鹵(lu)(lu)煮(zhu)。北新橋鹵(lu)(lu)煮(zhu)老店幾(ji)年前被拆了(le)，如(ru)今(jin)的店是(shi)(shi)后來(lai)的新店，但(dan)是(shi)(shi)一鍋(guo)老湯還(huan)是(shi)(shi)從前的老湯。這里(li)鹵(lu)(lu)煮(zhu)里(li)面(mian)的餅都是(shi)(shi)半(ban)發(fa)面(mian)的，吃起(qi)來(lai)不像發(fa)面(mian)餅那樣沒什么嚼(jiao)頭(tou)。據說，店家是(shi)(shi)經過調(diao)查(cha)進行改(gai)良的。另外店里(li)的拉(la)面(mian)也不錯。

豆汁

提到北京小吃就不得不說豆汁。有這么句話，要是看一個人是不是老北京，拿豆汁一試就能試出來。豆汁這看似非常平民化的東西，歷史可是相當悠久的。早在遼、宋時就有了。乾隆年間，更是成了宮廷的御膳。可見它的身份并不低賤。
其實，豆(dou)汁的原材料是(shi)綠豆(dou),含有(you)(you)豐富的蛋白(bai)質(zhi)、維生(sheng)素Ｃ、粗纖維和(he)糖(tang)，并有(you)(you)祛暑、清熱(re)、溫(wen)陽、健(jian)脾、開(kai)胃(wei)、去毒、除燥(zao)的功效，對身體(ti)很有(you)(you)好處。只是(shi)這豆(dou)汁發酵后(hou)的口感，讓許多第一(yi)場嘗試(shi)的望而卻步。到(dao)了北(bei)京，還(huan)是(shi)建(jian)議找小吃店嘗嘗這豆(dou)汁，也沒準(zhun)您(nin)就好這一(yi)口呢。

驢打滾

驢打(da)滾(gun)是黃(huang)米面(mian)團卷(juan)豆沙，不過卷(juan)好后(hou)將其在黃(huang)豆面(mian)上翻(fan)滾(gun)，讓表面(mian)沾上一層(ceng)黃(huang)豆面(mian)，以避免水分蒸發導致干裂從而影(ying)響口(kou)感，可能就是因為最后(hou)這個動作而被幽默的(de)北京人把(ba)它起名為驢打(da)滾(gun)。驢打(da)滾(gun)口(kou)感軟糯，不黏牙，深受(shou)老北京的(de)歡迎。