如果用(yong)前世今(jin)生的(de)(de)關系來形容上(shang)(shang)(shang)海(hai)(hai)菜，那它(ta)的(de)(de)前世就(jiu)是本(ben)(ben)幫菜，而(er)(er)今(jin)生就(jiu)是海(hai)(hai)派菜。習慣把狹義的(de)(de)上(shang)(shang)(shang)海(hai)(hai)菜叫(jiao)本(ben)(ben)幫菜，通(tong)常(chang)指(zhi)老上(shang)(shang)(shang)海(hai)(hai)市民的(de)(de)家常(chang)菜，而(er)(er)廣義的(de)(de)上(shang)(shang)(shang)海(hai)(hai)菜叫(jiao)新(xin)(xin)派上(shang)(shang)(shang)海(hai)(hai)菜，是以本(ben)(ben)幫菜為基(ji)礎，吸(xi)收了(le)粵、川、寧(ning)、揚(yang)、蘇(su)錫等地(di)方(fang)風味及西餐(can)的(de)(de)烹(peng)飪手法，講究取眾家之(zhi)長推陳出新(xin)(xin)，體現了(le)包容接納新(xin)(xin)鮮事物的(de)(de)海(hai)(hai)派飲(yin)食精神。上(shang)(shang)(shang)海(hai)(hai)菜的(de)(de)烹(peng)飪手法以紅燒、生煸、滑(hua)炒、蒸(zheng)、煨、糟為多。濃油赤醬是上(shang)(shang)(shang)海(hai)(hai)菜的(de)(de)最傳統特征(zheng)，意思是汁濃味厚、油重(zhong)(zhong)、糖重(zhong)(zhong)、...

生煎

上(shang)海人也叫“生煎饅頭”，是土生土長的(de)上(shang)海點(dian)心，已(yi)有(you)上(shang)百年的(de)歷史。半發酵的(de)面粉包上(shang)鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過程中還要淋幾次涼(liang)水，最后撒上(shang)蔥花和芝麻就大(da)功告成了。

小籠包

上乘(cheng)的小籠(long)是選用(yong)精白面粉(fen)搟(xian)成薄皮;又以精肉為餡，不用(yong)味精，用(yong)雞湯煮肉皮取凍拌入(ru)，以取其鮮(xian)，灑入(ru)少量研細的芝麻，以取其香(xiang)。不論(lun)是哪(na)一(yi)種(zhong)餡，都咸淡適度，包內(nei)有大量湯汁，口感極好(hao)。

在上海吃小(xiao)籠，最為盛(sheng)名(ming)的就(jiu)是“南翔饅(man)頭店(dian)(dian)(豫園(yuan)路(lu)店(dian)(dian))了(le)，到了(le)上海城隍廟，就(jiu)能找(zhao)到了(le)。“老(lao)字(zi)號”的小(xiao)籠，蟹(xie)粉小(xiao)籠、鮮肉小(xiao)籠、蟹(xie)粉灌湯包樣樣“齊(qi)全”，感(gan)覺這里時時刻(ke)(ke)刻(ke)(ke)都(dou)在排(pai)隊，如果不(bu)想等候太久，可以(yi)去吳江(jiang)路(lu)店(dian)(dian)和福州(zhou)路(lu)店(dian)(dian)。

排骨年糕

它(ta)是(shi)上海(hai)另一(yi)種經(jing)濟(ji)實惠、獨具風(feng)味的(de)本地(di)小吃。將豬脊骨肉，用(yong)醬(jiang)油腌漬(zi)后，再放入油、糖、蔥姜末(mo)、酒等混合的(de)油鍋中，味道濃香時(shi)取(qu)出(chu)。再加上一(yi)塊年(nian)糕(gao)，就是(shi)上海(hai)的(de)排(pai)骨年(nian)糕(gao)了。特別(bie)提(ti)示一(yi)下：吃排(pai)骨年(nian)糕(gao)，一(yi)定(ding)要沾著“辣醬(jiang)油”，這也(ye)是(shi)上海(hai)特產(chan)，其他地(di)方(fang)幾乎沒有。

辣肉面(mian)

滬(hu)上(shang)一家(jia)辣(la)肉(rou)面館(guan)(黃河路店(dian))，黃浦區(qu)黃河路142號(近牯嶺路)。上(shang)海(hai)(hai)人也(ye)是(shi)(shi)吃辣(la)滴，呵呵。“辣(la)肉(rou)面”也(ye)是(shi)(shi)上(shang)海(hai)(hai)很(hen)本(ben)地的一種(zhong)面食(shi)。他(ta)家(jia)辣(la)肉(rou)不太辣(la)，偏(pian)甜，更加符合上(shang)海(hai)(hai)小吃的特(te)點(他(ta)家(jia)的店(dian)名就是(shi)(shi)：滬(hu)上(shang)一家(jia)辣(la)肉(rou)面館(guan))。

油爆蝦

上乘的油爆蝦要(yao)外殼酥脆(cui)，蝦肉有(you)彈(dan)性，醬(jiang)汁味道正(zheng)好，色(se)面明亮。

糖醋小(xiao)排

阿毛面餐(can)館(guan)(富民路店(dian))，靜(jing)安(an)區富民路98號(近巨鹿路)。不要被名字蒙蔽，地地道道的“本幫菜”餐(can)廳，在靜(jing)安(an)寺和淮海路之(zhi)間，游玩(wan)兩(liang)地后再去餐(can)廳嘗嘗糖醋(cu)小排，也挺方便。

烤麩

麩也叫“四喜烤麩”。烤麩咸中(zhong)帶甜(tian)，作為(wei)大餐(can)前的開胃涼菜(cai)再合適不(bu)過了，這(zhe)道菜(cai)在(zai)“本幫菜(cai)”餐(can)廳中(zhong)幾乎都有。