蘭州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)面俗稱“蘭州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)拉面”是蘭州(zhou)(zhou)最(zui)具特(te)色(se)的大(da)眾化(hua)經濟(ji)小吃(chi)，也是遍(bian)布長(chang)城內外、大(da)江(jiang)南(nan)北的清(qing)真(zhen)快餐(can)。坊間傳說，蘭州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)面起源于(yu)唐代，但因(yin)歷(li)史久遠已無法(fa)考證。有史料(liao)記載的是蘭州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)面始于(yu)清(qing)朝嘉(jia)慶年間，系東鄉族(zu)馬六七從河南(nan)省(sheng)懷慶府清(qing)化(hua)人陳維精處(chu)學成帶(dai)入蘭州(zhou)(zhou)的，經后(hou)人陳和(he)聲、馬寶仔等(deng)人以“一(yi)清(qing)(湯(tang))、二白(蘿卜(bu))、三紅(辣子)、四綠(lv)(香(xiang)(xiang)菜蒜(suan)苗)、五黃(huang)(面條黃(huang)亮)”統一(yi)了蘭州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)面的標準，即牛(niu)(niu)肉(rou)湯(tang)色(se)清(qing)氣香(xiang)(xiang)；蘿卜(bu)片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮(fu)；香(xiang)(xiang)菜、蒜(suan)苗新鮮翠綠(lv)；面條則柔(rou)滑透(tou)黃(huang)。1999年，蘭州(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)面被國家確(que)定為(wei)中式3大快(kuai)餐試點(dian)推(tui)廣品(pin)種之一，被譽為(wei)“中華(hua)第(di)一面”。

    針(zhen)對(dui)蘭州(zhou)市(shi)早(zao)餐市(shi)場品種單一的(de)(de)現象，甘(gan)肅省消(xiao)費者(zhe)(zhe)協會分(fen)析(xi)說，蘭州(zhou)市(shi)民(min)的(de)(de)消(xiao)費習慣和飲食(shi)(shi)習慣決定(ding)了(le)蘭州(zhou)早(zao)餐市(shi)場的(de)(de)供給方式、規模、成本與利(li)潤，但隨(sui)著早(zao)餐經營者(zhe)(zhe)提供產(chan)品的(de)(de)種類(lei)、形式和內容(rong)的(de)(de)增(zeng)多及其(qi)豐富，必(bi)將促進(jin)消(xiao)費者(zhe)(zhe)改(gai)變原(yuan)有的(de)(de)消(xiao)費習慣。采訪中，記者(zhe)(zhe)了(le)解到，蘭州(zhou)市(shi)當前正(zheng)在實(shi)施的(de)(de)“放心早(zao)餐工程(cheng)”，為市(shi)民(min)提供了(le)包(bao)(bao)括豆制(zhi)品、包(bao)(bao)子(zi)系列、面點(dian)、粥、西點(dian)、乳制(zhi)品在內的(de)(de)6大類(lei)40余(yu)個品種的(de)(de)早(zao)餐食(shi)(shi)譜。

         牛肉面(mian)之所以成為蘭(lan)(lan)州人(ren)早(zao)餐首(shou)選，是蘭(lan)(lan)州市(shi)民(min)根深蒂固(gu)的飲食(shi)習(xi)慣和文(wen)化傳統，尤(you)其是冬(dong)天非常適合(he)蘭(lan)(lan)州地(di)區的生態環(huan)境和氣候(hou)條件，它承載(zai)著這座城市(shi)獨特的文(wen)化基因。據悉，今年初蘭(lan)(lan)州市(shi)政(zheng)府(fu)已將牛肉面(mian)的制作正式列入了市(shi)政(zheng)府(fu)第一(yi)批非物(wu)質文(wen)化遺產保護名錄。