張掖飲食以(yi)面(mian)食為主(zhu)。比較(jiao)富有(you)(you)地(di)方特色(se)的(de)有(you)(you)搓魚(yu)面(mian)、糍耳子、羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉皮面(mian)筋、香(xiang)飯、小(xiao)飯、煎血腸、羊(yang)頭湯、魚(yu)兒(er)(er)粉、灰豆湯、雞肉(rou)(rou)(rou)墊卷子、山丹(dan)油果(guo)子以(yi)及糊餑、豆腐(fu)腦兒(er)(er)等。肉(rou)(rou)(rou)食類中除手抓羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)和(he)清(qing)湯羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)外(wai)，臘羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)也(ye)久享盛名。酒(jiu)有(you)(you)黃酒(jiu)、南酒(jiu)、燒酒(jiu)，當地(di)素(su)有(you)(you)“無酒(jiu)不成禮”之俗。 在位于(yu)張掖市民主(zhu)東(dong)街(jie)(jie)的(de)甘(gan)州小(xiao)吃一條街(jie)(jie)上(shang)，可以(yi)品嘗(chang)到(dao)當地(di)的(de)各種美味小(xiao)吃。小(xiao)吃街(jie)(jie)一般從清(qing)晨(chen)六時開張到(dao)翌日凌晨(chen)三、四點收攤(tan)。整(zheng)個(ge)街(jie)(jie)道兩邊(bian)是一字排(pai)開的(de)小(xiao)吃攤(tan)，花樣繁多，價格(ge)低廉，在小(xiao)吃街(jie)(jie)兩端(duan)還(huan)有(you)(you)拔地(di)而起的(de)仿古牌樓，古樸別(bie)致，再(zai)現了(le)昔日張掖風貌。

張掖飲食以面食為主。比較富有地方特色的有搓魚面、糍耳子、羊肉粉皮面筋、香飯、小飯、煎血腸、羊頭湯、魚兒粉、灰豆湯、雞肉墊卷子、山丹油果子以及糊餑、豆腐腦兒等。肉食類中除手抓羊肉和清湯羊肉外，臘羊肉也久享盛名。酒有黃酒、南酒、燒酒，當地素有“無酒不成禮”之俗。在位于張掖市民主東街的甘州小吃一條街上，可以品嘗到當地的各種美味小吃。小吃街一般從清晨六時開張到翌日凌晨三、四點收攤。整個街道兩邊是一字排開的...一般遊客來到張(zhang)掖(ye)都是(shi)(shi)只住(zhu)一晚或者兩(liang)晚，再去蘭州(zhou)或者敦煌(huang)，其(qi)實張(zhang)掖(ye)不僅僅是(shi)(shi)一個(ge)落腳住(zhu)宿(su)的(de)西北城(cheng)市，有很多景(jing)點(dian)和美食等(deng)待(dai)大家(jia)去發現和品嘗(chang)，作為一個(ge)張(zhang)掖(ye)人，我(wo)會慢慢寫點(dian)東西介紹(shao)我(wo)的(de)家(jia)鄉，如果大家(jia)有問題也(ye)可(ke)以更(geng)我(wo)直接(jie)交流。
先(xian)説説張(zhang)掖的(de)(de)美食吧，西北(bei)的(de)(de)食物主(zhu)要是以麵食為主(zhu)，我目前羅(luo)列(lie)了下(xia)述幾個(ge)日常吃的(de)(de)比(bi)較多的(de)(de)食物，歡(huan)迎大家來到張(zhang)掖的(de)(de)時候(hou)品嘗一番。

豆腐腦(nao)

與其他豆腐腦不同的是鹵汁中不配黃花菜和木耳，代之以榨菜，特別爽口。2塊一碗。

魚兒粉魚兒粉是用精細的大豆粉製成的小吃，形狀像小魚，顏色有白有紅，配上調料、小菜，活像一條條小魚在碗里。吃起來清涼可口，即充饑，又止渴，是一種地道的夏令風味小吃，隨喝一聲“魚兒粉——吃”，總招來不少顧客，賣者走街串巷，幾十年過去了，那悅耳動聽的晚喝聲仍縈回在“老張掖”的耳邊。

釀皮子釀皮子是在麥麵中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬麵糰，再幾經搓揉，等麵糰精細光滑后，再放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉，麵糰成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫“面筋”，再將沉澱了了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這就叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、爽口，口感柔韌細膩，回味悠長。3.5元一碗。這是西北最著名的小吃了。
麻辣粉
麻辣粉本是起源於巴蜀大地的小吃，傳入張掖后被改造成西北人愛吃的口味，沒有四川的那么香辣，但是有獨特的西北口味，女生的最愛。想當年上學的時候很多女同學寧可不吃飯也要吃碗麻辣粉，張掖最著名的莫過於劉英英麻辣粉和車站麻辣粉。
這個還用多介紹嗎？在甘肅沒人叫它是“蘭州拉麵”，拉麵是另一種面，這種只叫牛肉麵。這是剛端上來的牛肉麵，我要的是“毛細”，是牛肉麵里最細的一種面，還有二細、細、大寬、韭葉子等幾種面，寬窄不一，清湯、紅油、青蔥、麵條，看著就饞！3.5元一碗。
雞肉墊卷子

牛肉麵

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