之(zhi)奶酪

奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)，俗稱“酪(lao)(lao)(lao)蛋(dan)子”，是蒙古族(zu)居(ju)民十(shi)分喜(xi)愛(ai)的(de)一(yi)(yi)種(zhong)奶(nai)(nai)食品。 奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)，分生奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)和(he)熟奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)致兩(liang)種(zhong)。食用(yong)的(de)方法也(ye)有很多，或泡在奶(nai)(nai)茶中(zhong)食用(yong)，或如吃(chi)干糧一(yi)(yi)樣細(xi)嚼慢咽(yan)，越(yue)嚼越(yue)能(neng)品嘗出(chu)其中(zhong)的(de)滋味。

之駝掌

駱駝全身(shen)都是寶，尤以(yi)駝掌最名貴。駝掌即四只大似(si)蒲(pu)團的軟蹄。因為(wei)它是駱駝軀體中最活躍的組織，故其肉質異常細膩(ni)富有彈(dan)性，似(si)筋而更(geng)柔(rou)軟。

駝掌(zhang)營養豐富，歷(li)來就與熊掌(zhang)、燕窩、猴(hou)頭所齊名(ming)，是(shi)中國四大名(ming)菜(cai)之一。古代宮廷御(yu)膳用的(de)“北八(ba)珍”，駝掌(zhang)即為(wei)其中一珍。由于駝掌(zhang)珍貴，均被(bei)內地星級(ji)賓館訂購，即是(shi)被(bei)譽(yu)為(wei)“駝鄉(xiang)”的(de)額(e)濟納豪華(hua)宴(yan)會上，也是(shi)很(hen)少能夠品嘗到的(de)。

之奶酒

當您在額濟納(na)草(cao)原，作為(wei)尊貴的(de)(de)客人，應邀參加重(zhong)大(da)的(de)(de)節日(ri)活動，禮儀小姐唱著(zhu)動人的(de)(de)祝酒(jiu)(jiu)歌(ge)，給(gei)你敬獻(xian)上銀碗裝(zhuang)滿(man)的(de)(de)美酒(jiu)(jiu)時(shi)，您不要猶豫更無(wu)需自愧酒(jiu)(jiu)量的(de)(de)不足，您一(yi)定要將這千(qian)杯萬(wan)盞也不醉(zui)人的(de)(de)美酒(jiu)(jiu)飲(yin)不。因為(wei)，這就是(shi)草(cao)原是(shi)最享有盛(sheng)名(ming)的(de)(de)奶(nai)酒(jiu)(jiu)，這是(shi)就是(shi)裝(zhuang)潢蒙古民族(zu)情深(shen)似海的(de)(de)奶(nai)酒(jiu)(jiu)。釀制奶(nai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)歷史由來已久，也是(shi)蒙古族(zu)的(de)(de)拿手技藝。它醇香(xiang)濃烈(lie)，營養豐富，飲(yin)之興奮不易(yi)醉(zui)，可謂酒(jiu)(jiu)中之絕(jue)品。

之手扒肉

手扒肉是(shi)蒙古(gu)族居(ju)民(min)喜愛(ai)的傳統(tong)風味(wei)食品，更是(shi)待客的上好食品。

食(shi)用(yong)手扒肉(rou)(rou)(rou)時，不用(yong)筷子用(yong)蒙(meng)古(gu)刀割、刮(gua)(gua)、剔、手抓著吃(chi)。牧(mu)民十分珍惜勞動成果(guo)因(yin)(yin)此(ci)一定要把骨頭上的(de)肉(rou)(rou)(rou)刮(gua)(gua)下吃(chi)凈。羊的(de)后(hou)座(zuo)部位有胛板骨，牧(mu)民把胛板骨上的(de)肉(rou)(rou)(rou)稱為“掀(xian)板肉(rou)(rou)(rou)”。上手扒肉(rou)(rou)(rou)的(de)時候主人(ren)(ren)特意將“掀(xian)板”放在最(zui)上面。通(tong)此(ci)習俗的(de)人(ren)(ren)是(shi)(shi)絕不會隨意動“掀(xian)板”的(de)。因(yin)(yin)為蒙(meng)古(gu)族人(ren)(ren)認為“掀(xian)板”是(shi)(shi)最(zui)好的(de)肉(rou)(rou)(rou)，要大家(jia)分享(xiang)，通(tong)常是(shi)(shi)由年長者或由主人(ren)(ren)指(zhi)定最(zui)尊貴的(de)客人(ren)(ren)來分。無論有多少人(ren)(ren)，每人(ren)(ren)都應分得一份，以示吉利。

之烤全羊

烤(kao)(kao)全羊是蒙古(gu)(gu)民族的餐中之尊，是宴席上的一(yi)道(dao)最講究(jiu)的傳(chuan)統(tong)名(ming)菜，其(qi)形(xing)、色、味(wei)俱佳，具(ju)有濃郁(yu)的民族風味(wei)。只有在(zai)隆重(zhong)的宴會(hui)或(huo)祭奠時(shi)，才能品嘗到烤(kao)(kao)全羊這道(dao)蒙古(gu)(gu)民族飲膳食俗(su)的代表大菜。

烤全羊(yang)需十八道工序(xu)。剛出爐的(de)烤全羊(yang)，要經(jing)過一番整形和裝飾。把羊(yang)抬到一個大木(mu)盤上(shang)，使其前腿趴、后(hou)腿彎曲(qu)、蹲臥在(zai)盤中(zhong)央，羊(yang)的(de)嘴里放幾棵綠(lv)菜(cai)葉，宛(wan)如在(zai)食草。脖(bo)子上(shang)系一紅綢帶以(yi)示隆重(zhong)。

食用烤(kao)全羊的程序相當講究，先上(shang)酥脆的皮，再上(shang)鮮嫩的脂肪肉(rou)塊，最后才上(shang)連著(zhu)瘦肉(rou)的肋骨(gu)。食用烤(kao)全羊，必須佐(zuo)以合頁餅、蔥段、醬、醋、蒜末等調味品，使其更濃更香，別有(you)風味。

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