山西刀削面

刀削面(mian)

是最有代表性的，堪(kan)稱天下(xia)一絕，已有數(shu)百(bai)年的歷(li)史(shi)。傳(chuan)說，侵占后，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，并規定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。一天中午，一位將棒子、和(he)成面團，讓老漢取刀(dao)。結果(guo)刀(dao)被別人取走，老漢只好返回，在出(chu)韃(da)靼的(de)大門(men)時(shi)，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順(shun)手揀(jian)起(qi)來揣在懷里。回家(jia)后，鍋(guo)開得直響，全家(jia)人等刀(dao)切吃。可是刀沒取回(hui)來，老漢(han)急得團(tuan)團(tuan)轉，忽然想起懷里的鐵(tie)皮(pi)，就(jiu)取出(chu)來說(shuo)：就(jiu)用(yong)這個鐵(tie)皮(pi)吧！老婆一看，鐵皮(pi)薄而軟(ruan)，嘟喃著說：這樣軟(ruan)的(de)東西怎能切。老漢氣憤地說：“切”不動就“砍”。“ 砍”字提醒了老婆，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面片落入鍋內，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“，好得很，以后不用再(zai)去取廚刀了。”這樣，傳(chuan)遍了(le)大(da)地。至今，的、、、等縣，不論男女都會。后來，“”出了朱皇帝（）統(tong)一了，建立明朝，這種“砍面”流傳于社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的。柔中有(you)硬，軟中有(you)韌，澆鹵、或炒或涼拌(ban)，均有(you)獨特風(feng)味(wei)，如(ru)略加老陳醋食之尤妙。

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