老是四大名醋之一，它的生產至今已有3000余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。 山西山(shan)西老陳醋選用優質、大麥、等五谷經蒸、酵(jiao)、熏、淋、曬的(de)過(guo)程(cheng)釀就而成(cheng)，含有豐(feng)富的(de)氨基酸、有機酸、糖類、維(wei)生素和鹽等，以(yi)老陳醋為基質的(de)有軟化(hua)血(xue)管、降低(di)等獨特功效。2011年8月7日，山西權威部門稱當地所產老陳醋安全可靠可放心食用。2011年8月10日，由山西省制定的(de)山西老陳(chen)醋通過國家標準評審(shen)。

山西老陳醋選用優質高粱、大麥、豌豆等五谷經蒸、酵、熏、淋、曬的過程釀就而成，是中國四大名醋之一，至今已有 3000余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱世。老陳(chen)醋色澤呈(cheng)醬(jiang)紅(hong)色，食之(zhi)綿、酸(suan)、香、甜(tian)、鮮。 山(shan)西(xi)老陳(chen)醋含有豐(feng)富的氨基(ji)酸(suan)、有機酸(suan)、糖(tang)類(lei)、維生(sheng)素和鹽等。以老陳(chen)醋為(wei)基(ji)質的保健醋有軟(ruan)化血管、降低(di)甘油三酯等獨特功效。

鼻祖(zu)先生的中講“我國之醋最著名者，首推與(yu)。鎮江醋(cu)釅而(er)帶藥氣，較山西醋(cu)稍(shao)遜一籌，蓋上等山西醋(cu)之色(se)澤、氣味皆因長久，醋之醋身起化學作用而生成，初非人工而偽制，不愧為我國名產。”老陳醋中以所產為最佳，在1924年國際博覽會上，一舉奪得優質商品一等(deng)獎，自此(ci)揚名海內(nei)外。

醋古(gu)稱醯，又稱酢。有“人掌共醯物”的記載，由此可見，我們西周時期已有釀造。（今太原(yuan)）是我(wo)國食醋(cu)的發源地，史稱公元前八(ba)世紀(ji)晉陽(yang)已有醋(cu)坊，春秋時期已遍布城(cheng)鄉，至北(bei)魏(wei)時《》共(gong)記述了二(er)(er)十二(er)(er)種(zhong)制醋方法。當時(shi)，制醋、食醋已成為(wei)山西人生活中(zhong)的一大話題。《》等古籍中(zhong)(zhong)有(you)許多(duo)關于醋(cu)的記載(zai)，民(min)間中(zhong)(zhong)流(liu)傳(chuan)著(zhu)許多(duo)關于醋(cu)的掌(zhang)故。

    唐宋(song)以(yi)后，由(you)于微生物(wu)和制曲(qu)技術的進步和發展，至明代已有(you)大曲(qu)、小(xiao)曲(qu)和之分(fen)，山西醋(cu)以(yi)紅心為(wei)制醋(cu)用(yong)曲(qu)，該曲(qu)集大曲(qu)、小(xiao)曲(qu)、紅曲(qu)等多(duo)種(zhong)有益微生物種(zhong)群為(wei)一(yi)體，所釀之醋(cu)最馳名者為(wei)“”。史稱之孫被封為寧化王，“益源慶”所釀之醋被指定為寧化王府的專用醋，使因改部分白醋為熏醋，其風味大增，后世稱為暖和法熏醋。清順治元年（1644年），梗陽（今又稱(cheng)清源）“美和居”改新醋陳釀工藝為“曬、冬撈冰”，形成該字號食醋的獨特品味，并將產品定名為老陳醋。

已故著(zhu)名先生，早在二十世紀三十年代就對“美和居”山西老陳醋的工藝進行了總結和肯定，他在雜志上發表文章指出：“清源醋之發酵溫度高至40℃以上，其、必起作用，山西醋之氣味別(bie)致(zhi)足可證(zheng)明(ming)以外的細菌作用。”并稱“我國有，首推山西老陳醋”。已故著名聲先生則在多種著作中明確指出：“山西老陳醋是我國北方最著名的食醋”。山西老陳醋是中國四大名醋之一，它的生產至今已有3000年余年的歷史，全山西大大小小的醋生產企業也有1000多家。號稱中國四大名醋之一的山西老陳醋以其綿、酸、香、甜、醇的獨特風味和悠久的釀造歷史熏在國內排名位居鎮江醋、和福(fu)建紅曲醋之前(qian)，著(zhu)稱于世。

山西人食醋最多的品種當數本地特產--中外聞名、始創于明末清初順治年間的山西老陳醋。現在只要一說起老陳醋，人們自然便想到了山西醋。外地人戲稱山西人為。要知道，“西”與“醯”諧音。山西人愛吃醋，山西人就象是醋的代名詞，這在全國來說也是出了名的，卻不知“醯”就是中國古代 “醋”的原名。關于山西醋和山西人，外省人曾經編派過不少笑話，大概都和醋有關。

也許有人曾聽(ting)說過中(zhong)記載的那(nei)個故事：殷高祖武(wu)丁(ding)，為聘請一位叫的人出來做他的宰相，曾致詞曰：“若作酒醴，爾惟曲蘗；若作禾羹，爾惟鹽梅。”這里所說的梅，就是子，當(dang)時是(shi)當(dang)作(zuo)醋(cu)來使用的。這(zhe)位(wei)傅(fu)說，那時就隱居在山西一處叫“”(一作“傅險”)的地方。可見，早在公元前十二世紀以前，山西人食醋就頗具名聲了。“歷史學家教授就曾考證：至少在公元前四九七年以前，即“在(今太原市)建立起來時，應該就有醋的制造者了。”

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