歷史悠久，可考有2000多年的歷史。，東漢稱為“”，魏晉名為“”；“水引”；而唐朝叫“”。山西面食種類繁多，原料為、、、、做成(cheng)，品種為、、圪培面、推(tui)、灌腸等。有據可查的達280余種。

   “天下面食，盡在三晉”，面食從(cong)遠(yuan)古走向今天(tian)，也從(cong)走向全國，走向世界(jie)。面食(shi)，不僅是中華民族中(zhong)的重(zhong)要組成部分(fen)，也是世界中(zhong)的一朵奇葩。

   歷史悠久，源遠流長，從可以考證的時間算起，至少有2000多年的歷史。以為例，東漢稱之為“”；魏晉則名為“”；謂“”；而唐朝叫“”……。名稱推陳出新，因時因地而(er)異，俗話(hua)說嬌(jiao)兒寵，眾(zhong)多的(de)稱(cheng)謂(wei)與名堂，正說明(ming)人對它的(de)重視和喜愛。種類(lei)繁多，一般就能(neng)用小麥粉、、、蕎面、莜面做成數十種的(de)，如(ru)、、圪培面、、灌腸等。到了手里，更被舞弄(nong)得花樣翻新，讓人(ren)目(mu)不(bu)暇接。有據可查的在(zai)就有280種之多。 一般能做(zuo)幾十種，到(dao)了手里，更是花樣翻(fan)新，達到一面多樣、一面百味(wei)的境界。

刀削面

是最有代表性的，堪稱天下一絕柔中有硬，軟中有韌(ren)，澆鹵、或(huo)炒或(huo)涼拌，均有獨特風味，如略加(jia)老陳醋食之尤妙。

剔尖

這是(shi)人(ren)食譜(pu)中的精品(pin)，有、、面(mian)等等。要在特制的鐵板(俗稱“剔”)上用特制的筷子來剔。

擦面

把(ba)和好的按在扁眼擦(ca)子(zi)上，從擦(ca)子(zi)漏(lou)下掉入開水鍋里煮熟，配上各種澆頭(tou)、打鹵食用，這種易咀嚼(jiao)、好(hao)消化，適于老年及牙齒不良的人食用。

揪片

面和好后，搟成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋里(大小與手指頭肚相同)，煮熟后配上各種澆頭食用。這種做(zuo)法簡單，吃著(zhu)筋滑。

貓(mao)耳朵

外形(xing)酷似(si)貓的耳(er)朵，小(xiao)巧(qiao)玲瓏，吃起來有韌性，利口(kou)。做(zuo)法(fa)是用、或等和好(hao)，把面(mian)搟(xian)成面(mian)片。切成小方塊，用拇指按(an)推成薄(bo)片，成狀，如(ru)果配以(yi)，味道就更美了。

蕎(qiao)面河撈

用(yong)溫水(shui)加(jia)水和(he)好(hao)，上河撈(lao)床壓并入開水鍋(guo)中，撈(lao)入兌好(hao)的鹽醋(cu)湯(tang)水中，澆(jiao)上，加點陳(chen)醋(cu)，香味十分(fen)奇特(te)。

豆(dou)腐腦

壽陽(yang)豆腐干制作歷(li)史悠久，豆腐作坊(fang)遍及鄉村集鎮(zhen)，壽陽(yang)豆腐干用當(dang)地產制成。由于土質和氣候適宜，壽陽大豆顆粒飽滿，富含蛋白質、脂肪、維生素等多種營養成份，且品種多，產量高，豆種純正優良。用傳統工藝精制的豆腐干，低糖、微咸，口感細膩，味感清香，具有高蛋白質脂肪，高維生素低膽固醇等特點，有很高的營養價值。壽陽豆腐干廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農產品博覽會和1995年全國農產品博覽會上，壽陽豆腐干均獲銀獎。

粗糧類面食

百姓擅長制作類面食品(pin)，特點是細做，精(jing)做(zuo)。類面食用高粱、玉米、、等制作。常見的有37種。

【】 、制品。用礤子將面擦成扁形長(chang)條狀入鍋煮熟，食(shi)時加(jia)菜、佐(zuo)料(liao)。

【】 、、制品。將和好的面放在抿床工具，基本結構與礤子(zi)相(xiang)似，不同之處在于，中(zhong)間為銅片，銅片上的(de)小(xiao)孔呈小(xiao)圓形上，用木(mu)質抿與抿床配(pei)套使用的(de)工具反復(fu)擠壓，擠下圓形短條(tiao)，于(yu)沸水煮熟，食用時加各種(zhong)菜(cai)肴與佐料。

【捏】、、制品。將和好的面用“捏”工具，圓形桶狀(zhuang)、壁(bi)厚(hou)。下固定一(yi)銅片，上(shang)有小圓孔，用(yong)木塞擠(ji)壓可將(jiang)面(mian)壓成小短(duan)條(tiao)狀(zhuang)，與抿床作用(yong)相(xiang)同擠(ji)成細短(duan)條(tiao)煮(zhu)熟，食時加佐(zuo)料和菜。